Torta di zucca di Liguria

Per le ricette di cucina ci viene in …aiuto il nostro amico Riccardo Ferrari ed oggi prepariamo un dolce: la torta di zucca che, in Liguria, si chiama “turta de succa”.
Ingredienti:
500 gr. di farina, mezzo bicchiere di olio d’oliva (di Liguria :-)), un pizzico di sale fino, un pugno di zucchero, vino bianco q.b., due kg. di zucca, 70 gr di pinoli, 70 gr. di uvetta ammollata in acqua tiepida, uno-due cucchiai di farina di ceci, 120 gr. di zucchero, una tazzina di vino marsala secco, due mele “carle” tagliate a fettine sottili, due uova.

Disponete la farina a fontana sul tavolo da impasto, versate al centro l’olio, un pizzico di sale e tanto vino in quantità sufficiente a fare un impasto molto morbido. Ricoprite la pasta con una salvietta umida per circa due ore. Mettere a bollire la zucca in acqua salata, dopo avere tolto la scorza, i semi e averla tagliata a cubetti. Scolatela e strizzatela utilizzando un canovaccio o mettendola sotto peso in modo che perda l’acqua residua e rimanga asciutta. Mettete la zucca in una terrina, schiacciatela con una forchetta, quindi unite le uova sbattute, la farina di ceci, l’uvetta, il marsala, un pugno di pinoli, un po’ di zucchero e le mele. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Prendete ora la pasta che avete messo a riposare e tirate la sfoglia non troppo sottile. Ungete la teglia, mettete la sfoglia, versate l’impasto, livellandolo in modo uniforme, ripiegate la sfoglia eccedente verso l’interno stendendola bene. Versate ancora i pinoli e l’uvetta rimasti, spolverizzate con zucchero, aggiungete un filo d’olio e infornate a 180°. Lasciate cuocere fino a che la pasta sarà ben dorata. La torta è ottima sia tiepida che fredda.
Buon appetito e mandateci le foto della turta de succa!