Questa settimana prepariamo un piatto particolare di Liguria: “tuccu de gamberui e ardiciocche”. Ovvero il sugo di gamberoni e carciofi (di Liguria)…. da abbinare ad un piatto di pasta oppure come antipasto.
Tutti in cucina:
Ingredienti:
500 gr. di gamberoni viola di Imperia, olio extravergine di Liguria, 4 carciofi di Albenga, aglio, prezzemolo, sale fino, limone, vino bianco di Liguria.
lava i gamberoni, sgusciali e togli il budellino. Metti da parte le teste. Pulisci i carciofi, tagliali a spicchi, mettili in una ciotola con acqua fredda ed un fetta di limone finché diventino più scuri. Trita un po’ di prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio. Versa in una padella un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e fallo imbiondire. Dopo versa il prezzemolo e l’aglio tritati, falli rosolare 2 minuti ed aggiungi i carciofi.
Dopo 2-3 minuti metti in padella anche i gamberoni. Bagna con mezza tazzina di vino bianco e fa evaporare. Cuoci il tutto per ancora 10 minuti.
In un padellino versa un cucchiaio di olio su cui mettere a rosolare le teste dei gamberoni; versa quindi 2 cucchiai di vino bianco e lascia cuocere per 5 minuti.
Terminata la cottura, metti le teste di gamberoni nel passaverdura e macina il tutto: otterrai un liquido denso e profumato con cui andrai a spargere in padella i gamberi e i carciofi.
Buon appetito! e come sempre un grazie di cuore al nostro amico Riccardo Ferrari che ci suggerisce piatti tipici liguri dal sapore eterno.
Questa ricetta è tratta dal suo libro: “Un arbanella di acciughe” – 2013
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