Ricette di cucina tipica di Liguria: Zuppa di ceci

Cari amici, torniamo tra i fornelli con una ricetta di cucina tipica ligure: la zuppa di ceci. O, come i liguri doc la chiamano, Zemin de cesci.
La Liguria ha tante ricette tipiche da preparare, sbizzarrendosi tra i profumi della nostra terra e anche questa volta, è il nostro Riccardo Ferrari a suggerirci la preparazione di una succulenta e calda zuppa.
In passato, era un piatto tipico della cucina povera: ora, un piatto da gustare nelle fredde serate invernali con gli amici.
Ingredienti:
Una cipolla, un gambo di sedano, 2 pomodori, un mazzetto di bietole, un pizzico di funghi essiccati, uno spicchio d’aglio, un po’ di sale grosso, 400-500 grammi di ceci, un pugno di formaggio grattugiato.

Iniziamo:

Metti in ammollo i ceci per un giorno e una notte. Falli poi cuocere in acqua salata per circa due o tre ore, possibilmente in una pentola grande  se se l’hai di coccio…ancora meglio.
Trita l’aglio, la cipolla, il gambo del sedano, i funghi che hai precedentemente messo in ammollo in acqua tiepida, i pomodori e le bietole.
Fai un soffritto utilizzando un filo di olio extravergine di oliva di Liguria, metti i ceci che hai scolato, lasciali rosolare per circa 10 minuti. Quando il soffritto è pronto, aggiungi poco alla volta un po del liquido dei  ceci. 
Lascia cuocere fino a quando si sarà ristretto. Servi caldo con un po’ di formaggio grattugiato.
Sono tante le varianti alla ricetta: alcuni mettono anche la cotica di maiale e le costine, altri le croste di formaggio grana, crostini di pane ecc….
Insomma i ceci si sposano con differenti pensieri…culinari. La nostra certezza è che la Zuppa, ops, u’ zemin de cesci è buonissimo!
Buon appetito! 
Questa ricetta di cucina di Liguria come le altre, puoi trovarla nel libro di Riccardo Ferrari “Il branzino e l’origano”.