Ricette di cucina di Liguria: preparare il pesto

Ricette di cucina di Liguria: preparare il pesto.
Come si fa il pesto? In Liguria, preparare il pesto è semplice ed è impossibile da non fare!
Il pesto è un ottimo condimento per tantissime ricette di cucina tipiche di Liguria pertanto deve essere preparato rispettando ogni fase ed è per noi liguri… un vero rito.
Tante, troppe le… correnti di pensiero per la preparazione del pesto: c’è chi aggiunge i pinoli, chi mette i gherigli di noce, chi lo prepara con il frullatore…
Riccardo Ferrari, uomo di Liguria e legato alle tradizioni culinarie locali, ci spiega come preparare il vero pesto di Liguria. Strumenti essenziali sono il mortaio di marmo e il pestello di legno.

Ingredienti:
Tre mazzetti di basilico, uno spicchio di aglio, un po’ di sale grosso, una manciata di parmigiano grattugiato al momento, una manciata di formaggio sardo grattugiato, sei-sette cucchiai di olio extravergine di oliva.

Iniziamo:
Lava delicatamente le foglie di basilico, togli lo stelo e mettile ad asciugare su un panno.
Mettile nel mortaio con uno spicchio di aglio intero ed un po’ di sale grosso. Rimesta sempre nella stessa direzione, facendo attenzione a non battere le foglie che altrimenti si sfibrano. 

Aggiungi sia il parmigiano sia il formaggio sardo, versa a poco a poco l’olio continuando a rimestare finchè i vari ingredienti si amalgamano.
Ricette di cucina di Liguria: preparare il pesto si può sia a casa sia in vacanza. Compra dai contadini i vasetti di basilico fresco, potrai così innaffiarlo e scegliere le foglie più adatte per il tuo pesto!
 Buon appetito!