La Pasqua si avvicina ed in Liguria si intensificano i preparativi per la torta pasqualina: la turta de gee! Come noi liguri la chiamiamo!
La preparazione è lenta, tradizionale, antica ed ancora una volta è il nostro caro amico Riccardo Ferrari a raccontarcela.
Ingredienti:
1,2 kg di bietole (3-4 mazzi), 800 gr di farina, 400 gr di prescinsoa (quagliata), 12 uova, una cipolla, un po’ di maggiorana, burro, olio extravergine di oliva di Liguria, 3 pugni abbondanti di formaggio grattugiato, sale.
Iniziamo:
Impasta la farina aggiungendo acqua tiepida, qualche cucchiaio di olio e un po’ di sale. Manipola bene finchè diventa un impasto soffice. Dividi la pasta in tanti pezzi uguali e coprili con uno strofinaccio umido. Lascia a riposare il tutto per circa un’ora sul tavolo.
Lava le bietole, taglia le coste e falle lessare con un po’ di sale. Scolale e spremile affinchè esca l’acqua. Lasciale asciugare per una notte.
Amalgama le bietole con una manciata di formaggio, sale e maggiorana. Fai sciogliere la quagliata con poco olio, sale formaggio grattugiato. Ungi una teglia tonda e con bordo leggermente alto.
Prendi la pasta, stendila e usa il mattarello per renderla sottile. Mettila nella teglia lasciando debordare la sfoglia residua, ungila con olio (poco). Rifai lo stesso procedimento per 6-7 volte. Metti il ripieno sulla sfoglia e disponilo in modo omogeneo, aggiungi olio, la quagliata, rompi 4 uova intere, sbattile, salale e versale nell’impasto. Lascia riposare il tutto per circa 40 minuti. Con un cucchiaio fai 8 fossette nel ripieno nelle quali ci metti le 8 uova rimaste senza romperle!
Metti un po’ di sale, formaggio grattugiato. Tira le rimanenti sfoglie di pasta e mettile sopra la teglia da coprire il tutto, lasciando debordare la pasta e rivoltala all’interno sull’orlo (fagli il bordo, insomma).
Fai cuocere in forno caldo a 190° per 45 minuti.
Lascia poi raffreddare la torta: ed ora fatti trasportare nei profumi e negli aromi della cucina Ligure!
Buona Pasqua!!
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