Liguria in cucina: insalata di cozze e zucchini

Il mare è calmo, il sole è alto, la bella stagione continua e prima di passare a polenta e salciccia, ci concediamo un’ottima  insalata di cozze e zucchini! Anche questo è un antipasto veloce, gustoso e sano.
Prendendo a prestito come sempre le ricette di cucina di Liguria del nostro caro amico Riccardo Ferrari, ecco una ricetta fresca per un’ “Insalatta de musculi e sichin”….: appunto l’insalata di cozze e zucchini
Ingredienti:
2.5 kg di cozze, 3 zucchini, aglio, prezzemolo, limone, vino bianco, sale, olio extravergine di LiguriaPulisci le cozze sfregandole energicamente. Versale in un recipiente di coccio e coprile con un coperchio.

Le cozze cuociono nel vapore aprendosi lentamente. Quando sono tiepide, estrai il mollusco interno e metti il liquido che hanno rilasciato, in una tazzina. Un pizzico di prezzemolo e metà di uno spicchio d’aglio sono da battere e tritare. Taglia le zucchine sottili come fiammiferi.
In una padella versa un filo d’olio di Liguria e metti a soffriggere le zucchine con aglio e prezzemolo.
Dopo circa 5 minuti, versa i molluschi nella padella.
In una ciotola versa 3  cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale, un po’ di prezzemolo tritato e il liquido filtrato in precedenza.
Amalgama e versa sull’insalata. Servi con fette di pane tostate. 
Buon appetito e ….fotografa il piatto prima di sbaffare tutto!!

La ricetta è tratta dal libro di Riccardo Ferrari “Una arbanella di acciughe” – 2013