La cucina ligure è ricca di sorprese, profumi, odori e soprattutto buon cibo.
Oggi prepariamo un primo piatto sostanzioso e facile da creare: le lasagne al pesto, ovvero le “lasagne au pistu”.
Iniziamo con calma, attenzione e come sempre, è il nostro amico Riccardo Ferrari con i suoi libri di cucina tipica ligure, a darci una mano e a svelarci ricette antiche di Liguria.
Ingredienti:
Farina 300 gr, acqua, un uovo intero, un bicchiere di vino bianco secco, sale fino, formaggio grana grattugiato.
Sei pronto?
Versa la farina sulla tavola da impasto e disponila a fontana. Spolverala con un pizzico di sale e rompi l’uovo. Rimesta delicatamente con una forchetta di legno, quindi aggiungi lentamente il vino.
Lavora l’impasto che dovrà risultare abbastanza consistente. Se risultasse troppo duro, aggiungi poca acqua tiepida. Taglia una parte dell’impasto e lavorando con il mattarello, forma una sfoglia sottile, tagliala in pezzi quadrati di circa 20 centimetri di lato. Ripeti la stessa operazione con il rimanente pezzo di pasta.
Lascia asciugare per circa un’ora. Fai bollire l’acqua, salala e versa la pasta. Lascia cuocere il tempo necessario quindi scolala e deponila in un piatto da portata caldo.
Condisci uniformemente con pesto diluito con acqua di cottura, forma un secondo strato di pasta e di pesto e per ultimo metti il terzo strato. Spolvera con formaggio grattugiato e …..tutti a tavola!!!!
Le lasagne condite possono essere messe a più strati in una teglia a bordo alto, preventivamente imburrata e messa nel forno. Ricorda però di preparare la besciamella!
Buon appetito!!!
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