Ricette di cucina tipiche di Liguria: baccala’ e cipolle

Cari amici, dopo le abbuffate delle feste natalizie, torniamo in cucina per nuove ricette tipiche di Liguria: oggi ci cimentiamo con baccala’ e cipolle. In dialetto ligure e’ baccala’ e sioule.
Le nostre ricette di cucina di Liguria sono semplici, genuine ed utilizziamo sempre prodotti tipici della nostra terra e soprattutto di qualita’.
Riccardo Ferrari ci suggerisce ogni mese ricette antiche ma rivisitate per i gusti di oggi.
Ingredienti:  700 grammi di baccala’ gia’ ammollato, 2 cipolle medie, farina, sale, olio per friggere (meglio l’extra vergine) ed olio.

Iniziamo: lava sotto acqua corrente il baccala’ togliendo il sale residuo. Taglialo a fette di circa un centimetro di spessore e due/tre di lunghezza. Infarinale bene e friggile in olio bollente. Una volta fritte, falle scolare bene nei fogli di carta assorbente, quindi disponile in una pirofila. A parte taglia sottili le cipolle e falle rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine. Raggiunta la doratura perfetta, versale sul baccala’, inforna la pirofila per circa 5 minuti a 160°. 
Accompagna, se vuoi, con uno spizzico di timo (di Liguria) e …Buon Appetito!!!