Ricette tipiche di cucina ligure semplici, secondi piatti: la cima

Ricette tipiche liguri semplici: la cima.
Hai gia’ assaggiato la cima? Ecco un piatto tipico di Liguria che, considerato anche piatto natalizio, stuzzica tutti i palati.
Le nostre ricette di Liguria sono semplici da preparare e qui ti diamo ricette gratuite e ti indichiamo passo dopo passo per prepararle al meglio, mantenendo inalterati i sapori tipici della cucina regionale ligure.
Riccardo Ferrari come sempre ci viene in aiuto e ci racconta come prepararla.
Ingredienti:
Una pancetta di vitello di circa 1,2 kg, una noce di burro, 3 carciofi, una carota tagliata a cubetti, un pugno di piselli, una manciata di pinoli, formaggio grattugiato, mollica di un panino, maggiorana, uno spicchio di aglio, sale, un mazzetto di erbette, 6 uova intere, un litro e mezzo di brodo di verdura.
Sei pronta?

Gli ingredienti sono tutti pronti e ora iniziamo a preparare la cima di Liguria.
Lava, pulisci i carciofi e tagliali a pezzetti. Lava le erbette e falle bollire in poca acqua salata, scolale e tritale.
In una pentola metti a rosolare uno spicchio d’aglio tritato, i carciofi, la carota e dopo qualche minuti metti anche le erbette. Infine aggiungi i piselli e i pinoli. Versa il tutto in un recipiente, aggiungi le uova sbattute, il formaggio grattugiato, la maggiorana e la mollica di pane ammollata nel brodo. Sala e fai amalgamare il tutto  con un cucchiaio di legno. Il composto dovra’ essere morbido!
Riempi la tasca per 3 quarti e cuci la parte aperta. In una pentola, versa il brodo di verdura preparato in precedenza, metti la cima e falla bollire per circa 40 minuti.  Alza poi la fiamma e falla cuocere ancora per un’ora e mezza.
Quando la cima iniziera’ a gonfiarsi, bucate con una piccola punta la carne per fare in modo che il ripieno possa espandersi senza far scoppiare la carne. Togli poi la cima e mettila sotto un peso per una notte.
Buon appetito!!!