Oggi ci dedichiamo alla cucina prendendo a prestito una ricetta semplice per preparare il sugo di carciofi.
Riccardo Ferrari nei suoi libri racconta tradizioni e antiche ricette di Liguria.
Iniziamo:
Ingredienti: 5 carciofi del tipo “spinoso di Liguria”, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio, sale.
Lavate e pulite i carciofi, togliete le foglie più grandi, dure e ovviamente le spine. Tagliate in quattro parti e poneteli in acqua fredda con un limone a spicchi, per fare in modo che non anneriscano e perdano sapore. Tritate finemente la cipolla e l’aglio. In una padella versate un filo d’olio (di Liguria…ovviamente….) e fateli rosolare con il prezzemolo tritato. Aggiungete i carciofi, un pizzico di sale fino e lasciate cuocere a fuoco allegro per una decina di minuti, quindi aggiungete il vino e lasciate evaporare. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri cinque minuti.
Il sugo di carciofi può essere abbinato a diversi tipi di pasta: ottimo con le tagliatelle fatte in casa.
Buon appetito!
Tratto da “Il branzino e l’origano” di Gian Riccardo Ferrari – Loano 2007
Leave a Reply