E’ tempo di pensare al pranzo di Pasqua: in ogni famiglia si parla del piatto da cucinare, la tavola da apparecchiare, gli inviti di zii, parenti, cugini, amici, ed ecco che condividiamo  con i nostri follower una ricetta sfiziosa ed insolita a base di pesce di Liguria.
Il nostro amico Riccardo Ferrari ci parla di “Ouè au melugran”: l’orata al melograno. Piatto completo, veloce, gustoso e colorato.

Ingredienti:
4 orate di circa 300 gr. cadauna, olio extravergine (di Liguria), 8 striscioline di buccia di limone (di Liguria), 1 melograno maturo, carta da forno, sale. 
Iniziamo:

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Questo mese torniamo in cucina e prepariamo un piatto di pesce: il branzino con i carciofi ovvero il “luassu cun e ardiciocche”.
Ci siamo gia’ sbizzarriti con il sugo di carciofi  ma essendo ortaggi di stagione, vale la pena cucinarli in modi differenti ed ancora una volta, è Riccardo Ferrari a raccontarci questa ricetta gustosa e profumata nel nuovo libro “Un arbanella di acciughe” edito nel 2013 con tanti piatti di Liguria.

Ingredienti:
1 branzino (di Liguria) di circa 1 kg, sei-otto carciofi (di Albenga), aglio, prezzemolo, origano, olio extravergine (di Liguria), sale, vino bianco secco.

Lavate e pulite (eviscerate) il branzino. Tritate un ciuffo di prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio. Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. In una pirofila (di coccio se possibile) versate un filo d’olio extravergine, mettete il branzino e ai lati i carciofi. Aggiungete poi il trito sul branzino e sui carciofi ed aggiungete un pizzico di origano.
Tritate molto finemente due o tre spicchi di carciofo, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio e metteteli nella pancia del branzino. 
Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e mettete in forno caldo per mezz’ora circa avendo l’accortezza di farlo cuocere su ambo i lati. Se durante la cottura il pesce risultasse troppo asciutto, aggiungete altro vino bianco. 
Buon appetito, noi andiamo a cucinarlo e…aspettiamo commenti e ….fotografie!

Ps: Se vuoi condividere con noi una ricetta particolare, scrivici: saremo lieti pubblicarla nel blog del Residence Orchidea!

Per le ricette di cucina ci viene in …aiuto il nostro amico Riccardo Ferrari ed oggi prepariamo un dolce: la torta di zucca che, in Liguria, si chiama “turta de succa”.
Ingredienti:
500 gr. di farina, mezzo bicchiere di olio d’oliva (di Liguria :-)), un pizzico di sale fino, un pugno di zucchero, vino bianco q.b., due kg. di zucca, 70 gr di pinoli, 70 gr. di uvetta ammollata in acqua tiepida, uno-due cucchiai di farina di ceci, 120 gr. di zucchero, una tazzina di vino marsala secco, due mele “carle” tagliate a fettine sottili, due uova. … Read More

Oggi ci dedichiamo alla cucina prendendo a prestito una ricetta semplice per preparare il sugo di carciofi.
Riccardo Ferrari nei suoi libri racconta tradizioni e antiche ricette di Liguria.
Iniziamo:
Ingredienti: 5 carciofi del tipo “spinoso di Liguria”, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio, sale.

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