Ricette di cucina liguri: ricette con melanzane. Primi piatti di Liguria
L’autunno è arrivato ed è tempo di tornare in cucina e preparare ricette semplici tipiche di Liguria ma … veloci!
Il nostro amico Riccardo Ferrari ci suggerisce le melanzane ripiene. Con lo stesso procedimento si possono cucinare anche le zucchine e le cipolle ripiene. Piatti ottimi sia per antipasti sfiziosi sia da gustare come secondi.
Per preparare la ricetta ligure di oggi iniziamo con questi ingredienti:
8 melanzane piccole, 1 spicchio d’aglio, 2 uova, la mollica di un panino, formaggio grattugiato, sale, origano, olio extravergine di Liguria, latte e pane grattugiato.
Iniziamo a lavare le melanzane tagliandole a metà. Con un cucchiaio togli la polpa. Prepara un soffritto con uno spicchio d’aglio e la polpa delle melanzane. Bagna nel latte la mollica, strizzala leggermente e mettila nel mortaio unendo il soffritto, le uova intere, un pugno di formaggio grattugiato, un po’ di origano e un filo di olio. Aggiungi il sale. Con un cucchiaio gira il tutto e riempi le melanzane.
Ungi una teglia e mettici le melanzane ripiene. Spolvera il tutto con un po’ di pane grattugiato e un filo d’olio.
Lo stesso procedimento puoi farlo con zucchine e cipolle.
Se vuoi puoi friggere le melanzane in olio di oliva dopo averle passate nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.
Un’alternativa gustosa e … buon appetito!