Ricette tipiche di Liguria: agnello in fricassea.
Torniamo in cucina a scoprire nuove ricette di cucina di Liguria. Oggi prepariamo un piatto tipico pasquale. I contadini infatti, per festeggiare la resurrezione del Signore, portavano a casa la carne di agnello e … ecco la ricetta del nostro amico Riccardo Ferrari.
Ingredienti:
carne di agnello mista gr. 800, una noce di burro, un pomodoro maturo, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, 3 uova, il succo di mezzo limone, pinoli, sale fino, un mestolo di brodo (o in alternativa acqua tiepida).
Iniziamo:
tagliare finemente una cipolla e mettila a rosolare nel burro. Aggiungi la carne dopo averla tagliata. Raggiunta la doratura, aggiungi il prezzemolo tritato, un pomodoro a pezzetti e una manciatina di pinoli che hai pestato in precedenza.
Sala e lascia cuocere a fuoco medio fino a quando il sugo sarà quasi asciugato.
Aggiungi il brodo, lascia cuocere fino a quando il brodo si sarà ristretto.
Rompi le uova, sbatti i tuorli ed aggiungi il succo di limone.
Versa il tutto nella carne, con un cucchiaio di legno amalgama velocemente e servi caldo.
Buon appetito!