Iniziamo:
Togli la testa e le interiora, lava le acciughe possibilmente in acqua di mare, cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per alcune ore. Nell’arbanella di vetro inizia a mettere del sale marino grosso sul fondo almeno un centimetro di spessore. Metti le acciughe con la pancia rivolta verso l’alto e accostale in modo la parte della testa, sia allineata alla coda dell’acciuga successiva. Dopo il primo strato, metti altro sale grosso e coprile. Vai avanti così cercando di evitare si formino bolle d’aria tra uno strato e l’altro.
Riempi l’arbanella e ricorda che l’ultimo strato deve essere di sale. Metti un tondino di diametro inferiore all’arbanella. Poi sul tondino metti un peso di circa un chilo.
Metti l’arbanella in un locale arieggiato ma non troppo luminoso. Dopo alcune ore, le acciughe inizieranno a rilasciare un liquido (sangue e residuo di interiora). Toglilo gradatamente cercando di non lasciare all’asciutto le acciughe. Dopo circa 10 giorni, prepara la salamoia: fai bollire un litro d’acqua con 3 etti di sale grosso. Lascia raffreddare la salamoia ottenuta e irrora le acciughe. Il resto del liquido lo potrai usare in caso le acciughe si asciughino.
Dopo 60-90 giorni, le acciughe saranno pronte … Come si fanno le acciughe in salamoia
Come si fanno le acciughe in salamoia.
Hai mai pensato di mettere le acciughe in salamoia? L’acciuga, pesce azzurro che si avvicina alla costa solo in determinati periodi dell’anno è buonissima sempre e sotto sale è un … tesoretto per la dispensa e il lungo inverno.
In tarda primavera, quando si apre la stagione di pesca dell’acciuga, fanne scorta e mettile in salamoia.
Oggi ti raccontiamo l’antica ricetta ligure per preparare la più … buona arbanella di acciughe fai-da-te.
Il nostro amico prezioso Riccardo Ferrari, ci indica… la via nel suo libro intitolato proprio “Una arbanella di acciughe”.
Iniziamo:
Togli la testa e le interiora, lava le acciughe possibilmente in acqua di mare, cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per alcune ore. Nell’arbanella di vetro inizia a mettere del sale marino grosso sul fondo almeno un centimetro di spessore. Metti le acciughe con la pancia rivolta verso l’alto e accostale in modo la parte della testa, sia allineata alla coda dell’acciuga successiva. Dopo il primo strato, metti altro sale grosso e coprile. Vai avanti così cercando di evitare si formino bolle d’aria tra uno strato e l’altro.
Riempi l’arbanella e ricorda che l’ultimo strato deve essere di sale. Metti un tondino di diametro inferiore all’arbanella. Poi sul tondino metti un peso di circa un chilo.
Metti l’arbanella in un locale arieggiato ma non troppo luminoso. Dopo alcune ore, le acciughe inizieranno a rilasciare un liquido (sangue e residuo di interiora). Toglilo gradatamente cercando di non lasciare all’asciutto le acciughe. Dopo circa 10 giorni, prepara la salamoia: fai bollire un litro d’acqua con 3 etti di sale grosso. Lascia raffreddare la salamoia ottenuta e irrora le acciughe. Il resto del liquido lo potrai usare in caso le acciughe si asciughino.
Dopo 60-90 giorni, le acciughe saranno pronte …
Iniziamo:
Togli la testa e le interiora, lava le acciughe possibilmente in acqua di mare, cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per alcune ore. Nell’arbanella di vetro inizia a mettere del sale marino grosso sul fondo almeno un centimetro di spessore. Metti le acciughe con la pancia rivolta verso l’alto e accostale in modo la parte della testa, sia allineata alla coda dell’acciuga successiva. Dopo il primo strato, metti altro sale grosso e coprile. Vai avanti così cercando di evitare si formino bolle d’aria tra uno strato e l’altro.
Riempi l’arbanella e ricorda che l’ultimo strato deve essere di sale. Metti un tondino di diametro inferiore all’arbanella. Poi sul tondino metti un peso di circa un chilo.
Metti l’arbanella in un locale arieggiato ma non troppo luminoso. Dopo alcune ore, le acciughe inizieranno a rilasciare un liquido (sangue e residuo di interiora). Toglilo gradatamente cercando di non lasciare all’asciutto le acciughe. Dopo circa 10 giorni, prepara la salamoia: fai bollire un litro d’acqua con 3 etti di sale grosso. Lascia raffreddare la salamoia ottenuta e irrora le acciughe. Il resto del liquido lo potrai usare in caso le acciughe si asciughino.
Dopo 60-90 giorni, le acciughe saranno pronte …
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